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沧州火锅鸡街头遍是火辣辣

看一眼,麻辣!吃一口,香辣!但好这口儿的食客,不怕辣!火辣辣的火锅鸡生意火辣辣,不信你瞧,沧州街头遍是这诱人的火辣辣!对于很多出门在外的沧州人来说,火锅鸡是心头惦念着的家乡味;对于生于此长于此的本地人来说,火锅鸡是几天不吃馋涎欲滴的心头痒。


◆沧州人豪情实在的性格成就了这道美食


“一个火锅、几把方凳,亲朋好友围坐一桌儿,吃着火锅鸡,就着涮菜,谈笑风生,热气、人气两相旺。”


“它的味道特别适合本地人吃,热辣咸,我就非常爱吃火锅鸡。想想就流口水!”


“在外地上学,最怀念的就是火锅鸡了。从小就吃嘛,感觉这就是家乡的味道。”


“冰天雪地里,吃上一份热气腾腾的火锅鸡,暖和!满足!炎炎夏日时,光着膀子围着桌子动筷子,出上一身热汗,舒坦!过瘾!”“这火锅鸡在别处我还真没吃过。听说是沧州人发明的,我太爱这个味儿了。鸡肉麻辣鲜美,加上那独特的蒜泥和醋汁蘸料,吃起来香极了。每次来沧州,必吃!”


……


提起火锅鸡,吃过的人虽有不同的感受,但普遍对它赞不绝口。


有人说,沧州人火爆实在的性格成就了这道美食,细细咂摸,似乎贴切:冒着火星的炭火铜锅端上来,够味的辣椒、饱满的花椒,掩映着麻辣入味的鸡块儿,看上一眼都觉够火辣劲爆,同时让人口水大动。迫不及待地举起筷子,入口时能够感到作料的浓郁味道,品咂嚼咽中能够吃出肉质细嫩爽口。鸡块儿同麻辣的作料搭配起来非常有层次感,麻辣刺激着味蕾,而鸡块儿的鲜嫩则将感官拉回到了菜品本身,味道是实实在在的让人欲罢不能。不用顾及时间,哪怕吃到月落星稀也不必担心菜凉,对酒当歌的洒脱,大快朵颐的豪情,将沧州人的个性展现得淋漓尽致。


◆一锅两吃有特色麻辣鲜香越吃越想吃


鸡块儿和宽粉、腐竹、海带、土豆、生菜、豆腐等涮菜,看似不搭边的食材在一锅中完美融合在一起,这就是火锅鸡的独到之处。吃完鸡块儿,加汤放进一些蔬菜涮着吃,一锅两吃非常有特色。因此,很多沧州人在宴请宾客的时候,首先会想到这道美食,它像是一张名片,成为“沧州有什么好吃的”这个“点击率”颇高的问题的最佳答案。


色香味俱全的沧州火锅鸡,属于冀菜系。味道麻辣鲜美,食用时就着蒜蓉、陈醋和多样涮菜,味香浓郁,回味无穷。但要追溯火锅鸡的起源,虽然不尽详实,但民间普遍流传着这样的说法:


这要先提到火锅。火锅在我国已有1900多年的历史,系中国独创美食,而麻辣火锅发源于四川,历史悠久,期间技术不断提升。沧州火锅鸡则是后来老一辈人把麻辣火锅和鸡的做法相结合而成。然后,经过几代人的逐步调整,麻辣火锅鸡的制作工艺和味道不断精进,逐渐演化发展而形成今天的沧州火锅鸡。


如今,麻辣口味、营养丰富、色泽鲜亮、香味独特且不油腻的麻辣火锅鸡,越来越受到广大食客的喜爱。到过沧州的游客、美食5地址:热线:


家都乐于品尝这道美味,食用一遍,其味自见。


对于不吃辣的人来说,是不是就多了一份遗憾呢?如今的沧州火锅鸡店里,也普遍提供黄焖口味的火锅鸡,不麻、不辣,也别有一番风味。只是,黄焖火锅鸡的点餐者相对少些,一般需要提前预订,店家好早做准备。但是,有些不太能吃辣的食客却也偏爱麻辣火锅鸡。只见,他们桌前放着一个盛满白开水的小碗,夹起一块鸡来,从水里一过,再放进嘴里慢慢品位,吃得也很满足。用他们的话说,无论如何就是离不开这个味儿!贷款


◆说起味道正宗当属青县流河火锅鸡


宾客来到沧州,问完“沧州有什么好吃的”,接着一定会问“哪儿的更正宗”。千万不要有找不到好吃的火锅鸡饭店的忧虑,因为沧州的大街小巷都有火锅鸡店,并且很多沧州人都能做出地道的火锅鸡。俗话说,熟读唐诗三百首,不会作诗也会吟,火锅鸡的香气早已沁入了每个沧州人的肠胃、厨艺和性格里了。但说起正宗,很多人还是会告诉你,当属青县流河火锅鸡。


循着香味,记者来到流河探访。当地村民热情地推荐了董家火锅鸡和超越火锅鸡,一个做得时间比较长,一个做得规模比较大。


董家火锅鸡有哥儿俩两家店,在其中一家董国政经营的店里,他介绍道,火锅鸡味道怎么样,其实没啥秘方,关键要看火候。“火小了不好吃,大了就苦了。”但真正操练起来就知道,老董这是举重若轻。就拿他家姑爷来说,跟着老董做火锅鸡也十来年了,不常吃的吃不出差别,但老主顾一口就能吃出不同来,这样“挑剔”的顾客来到店里,总是点名要老董亲自操刀。


和城市里上档次的饭店比起来,董家的店面可以说是简陋,但老董的生意却红红火火,近到沧州各县市,周边到天津、北京、山东及省内其他城市,远至吉林等地,总有顾客慕名而来尝鲜。甚至还有些外地人,三五不时地会让沧州的亲戚朋友捎些炒好的作料过去,一解嘴馋。


超越火锅鸡是由哥儿俩黄超和黄越共同经营的。哥儿俩都不到30岁,10年间,他们却让超越火锅鸡遍地开花。如今,北京、天津、太原、廊坊、唐山、秦皇岛、沧州市区、河间、任丘、肃宁、盐山等地有多家他们的加盟店,生意越做越大。“我们从十几岁就开始天天炖鸡,尝试过很多不同的做法,现在调配出的料儿已经很成熟了。”黄超说,他们家的火锅鸡胜在了汤底的料中。这汤料的制作,一般是店家的机密。但黄超毫不隐讳地介绍,配料有陈皮、草果、香叶、当归等将近30种中草药,是他们专门请老中医调配出的温补食方。根据比例调配出的调味品,就像是穿针引线的媒人,加强了炒料渗入鸡肉的能力,这是超越火锅鸡味道独特的关键所在。他们将这调味品按份调好,不定时地配发给各地的加盟商。


各家特色虽不同,但一样的是好吃。流河火锅鸡的火辣辣已经走出沧州,让越来越多的人爱上这独特味道。



沧州火锅鸡是将川菜中的红烧鸡与麻辣火锅相结合,加以创新而成。由于它既可以吃鸡块儿,又可以涮火锅,因此被称为“火锅鸡”。沧州火锅鸡以麻辣鲜美、口感绝佳、风味独特而著称,满嘴的麻香会让食客在进食两成饱后胃口大开,越吃越想吃。


炒锅里倒上适量油,放入白糖调色,然后用葱姜炝锅,再倒入豆瓣酱,待翻炒出香味后,放入麻椒和辣椒,随后倒入切好的鸡块翻炒,翻炒过程中倒入秘制骨汤和中药包,然后用大火炖。待开锅三分钟后,调成中火炖八九分钟,再调小火温炖几分钟后关火。关火后焖十多分钟,即可出锅。然后,根据个人喜好准备涮菜,大蒜捣成泥和醋一起蘸着就可以开吃了。


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